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烧酒技术-家庭苦荞保健酒酿制方法
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苦荞称之为三降食品,降血压、降血糖、降血脂,含有人体必须的18种氨基酸。其中硒是人体必须的重要微量元素。最值得称道的是苦荞麦具有抗癌、防癌物质,硒能增加人体抵抗力,诱导干扰素生成,提高自身免疫力,延缓衰老,被誉为"生命的奇效元素"。

苦荞麦性味苦,平、寒“实肠胃,益气力,续精神利耳目,能练五脏浮秽,”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质。精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品,苦荞不是只能做茶饮品、食品,还能制作保健酒。苦荞茶相信大家都不陌生,苦荞麦的功效与作用以前也说的很多了,今天,小编跟大家分享一下如何酿制苦荞保健酒。

苦荞保健酒的酿制方法:

苦荞酒的制作工艺流程:苦荞淘洗叶浸泡破碎蒸煮摊晾黄米筛选淘洗、浸泡冲洗、沥干蒸煮淋冷拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)入缸糖化发酵过滤取汁调配灭菌包装产品。

1、洗米、浸泡

把米用清水淘洗几次,因为米的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要清洗干净,再用水浸泡备用。

2、破碎

苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。

3、蒸煮

将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,

4、淋冷

物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。

5、拌曲

将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中发酵,发酵温度在30℃左右。

6、压滤

将发酵成熟的酒酿,进行压榨过滤,得到原酒液准备备用。

7、勾兑

根据自己要求调整酒精度,糖度,酸度,色泽以及口感即即可成品酒。


酿制的苦荞保健酒的颜色为金黄微翠、澄清透明。一般度数在40-50度之间,此酒清香自然,原汁原味,色香纯正,口味甘甜,入口微苦,蕴味爽洌,饮酒后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。如长期适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。另外苦荞保健酒是精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。

酿制出的苦荞保健酒有效地保留了苦荞的功能成分,具有较高的营养保健作用,是一种集低度、营养、保健于一体,符合现代消费时尚,深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。
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